Evde şarap yapımı, hem keyifli bir hobi hem de kendi üretiminizi tatmanın eşsiz bir yoludur. Bu yazıda, hobi amaçlı evde şarap yapımı sürecini adım adım anlatacağım. Üzümden başlayıp şişeleme aşamasına kadar tüm deneyimlerimi paylaşıyorum. Hem kızımı hem beyaz şarap yapımı için en detaylı kılavuz.
 |
| Evde Şarap Yapımı |
1. Üzüm Seçimi ve Ezme Aşaması
Kaliteli şarap, kaliteli üzümle başlar. Şaraplık üzüm bulmak ilk adımdır. Tüm meyvelerden şarap yapılabilir, ancak üzüm en yaygın hammaddedir. Üzümleri rondo ile değil, yumrukla ezmek idealdir. Püre değil, ezilmiş form gerekir.
2. Hijyenin Önemi
Fermantasyon süreci bakterilerle gerçekleştiği için hijyen kritik. Şişe, kap, süzgeç gibi tüm ekipmanlar steril olmalı. Enfeksiyon riski, şarabın kalitesini doğrudan etkiler.
3. İlk Fermantasyon Süreci
Ezilmiş üzümler turşu bidonuna alınır. Bidonun ağzı sıkı kapatılmaz, günde birkaç kez karıştırılır. Doğal maya kabuklardan gelir, dışarıdan kültür mayası eklenmez. Süre: Yaklaşık 15 gün.
4. Presleme Aşaması
Fermantasyon sonrası üzüm posası süzülür. Bez torba ile manuel presleme yapılabilir. Bu aşamada bir miktar kayıp normaldir.
5. İkinci Fermantasyon
Süzülen maişe damacana veya özel fermantasyon kabına alınır. Hava kilidi uygulanır. Süre: Yaklaşık 2 hafta. Kabarcık çıkışı durduğunda fermantasyon tamamlanmıştır.
6. Sifonlama ve Tortu Temizliği
Tortudan arındırmak için bez süzgeç veya filtre kahve kağıdı kullanılır. Hortumla klasik sifonlama da mümkündür, ancak tortuya temas etmemeli.
7. Şişeleme
Cam su şişeleri vida kapaklı olduğu için pratiktir. Dilerseniz mantar tıpa ve özel şarap şişesi kullanabilirsiniz. Şarap, şişelendikten sonra en az 1 ay dinlendirilmelidir.
Hobi Amaçlı Evde Şarap Yapımı – Alternatif Yöntem
Meyve Suyundan Şarap Yapımı
Üzümle yapılan şarapların zahmetli aşamalarından sonra daha pratik bir yöntem arayışına girdim. Özellikle üzüm ezme aşaması beni oldukça zorladığı için meyve suyundan şarap yapımını denemeye karar verdim. Şekerli suya maya ekleyip fermente ettiğinizde alkol oluşuyor. Denemelerim sonucunda başarılı ve başarısız örneklerim oldu. Bu farkın temel sebebi meyve suyundaki şeker oranıydı.
Meyve Suyu Seçimi
Marketten %100 doğal ibareli 10 litre meyve suyu alarak işe başlıyoruz. Hafta sonu indirimlerini takip etmek avantaj sağlar. Meyve suyunun gerçekten doğal olması, fermantasyonun sağlıklı ilerlemesi açısından önemlidir.
Şeker Takviyesi
Her litre meyve suyuna 100 gr toz şeker eklenmesi yeterli olur. Bu oran, sirke tadı oluşmasını engeller. Meyve suyunu fermantasyon kabına dökün, üzerine şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar çalkalayın.
Mayalama
Şarap yapımında ekmek mayası yerine şarap mayası kullanılır. 10 litre maişe için yarım litre ılık suya 4 gr şarap mayası eklenerek maya uyandırılır. 15 dakika sonra oluşan kabarcıklar mayanın aktifleştiğini gösterir. Bu karışım fermantasyon kabına eklenir.
Fermantasyon Süreci
Fermantasyon kabına hava kilidi takılır ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 gün beklenir. Kabarcıklar durduğunda fermantasyon tamamlanmış demektir. Ortam sıcaklığı çok yüksek veya düşükse süreç etkilenebilir.
Sifonlama
Fermantasyon sonrası dipte biriken tortuların ayrılması gerekir. Ben sifonlama yerine tülbent, bez süzgeç ve filtre kahve kağıdı kullanıyorum. Bu yöntemle tortudan arınmış şarap elde ediyorum.
Şişeleme
En pratik şişeleme yöntemi 75 cl vida kapaklı cam su şişesidir. Mantar tıpa yerine bu yöntem hem ekonomik hem de kullanışlıdır. İleride yazacağım “Evde Beyaz Şarap Yapımı” yazısında şişeleme detaylarına daha kapsamlı yer vereceğim.
Şarap mayası hakkında daha fazla bilgi için Lallemand Wine sitesini inceleyebilirsiniz.
Evde Beyaz Şarap Yapımı: Adım Adım Rehber
Evde beyaz şarap nasıl yapılır adım adım anlatmaya başlıyorum. Eğer her aşamayı dikkatlice uygularsanız evinizde çok lezzetli beyaz şaraplar yapabilirsiniz.
1. Kullanılacak Üzüm Türü
Evde beyaz şarap yaparken çekirdeksiz beyaz üzüm yani sultaniye üzüm kullanıyorum...
2. Sıkma ve Püre Haline Getirme
Üzümleri blender ile püre haline getiriyorum...
3. Hijyenin Önemi
Tüm kapları etil alkolle dezenfekte ediyorum...
4. Fermantasyon Süreci
İlk Fermantasyon
Üzüm püresini hava kilidi olmadan üç gün fermente ediyorum...
İkinci Fermantasyon
Şırayı süzüp damacanaya alıyorum, şeker ve maya ilavesi yapıyorum...
5. Fermantasyonun Tamamlanması
10 gün sonunda hava çıkışı durduğunda fermantasyon tamamlanmış oluyor...
6. Dinlendirme ve Filtreleme
Şarabı filtre kahve kağıdıyla süzüyorum ve 10 gün dinlendiriyorum...
7. Durulama Teknikleri
Aktif Karbon vs Yumurta Akı
Durulama için aktif karbon veya yumurta akı kullanabilirsiniz...
8. Sonuç ve Şişeleme
Yaklaşık %12 alkol oranına sahip, berraklaştırılmış beyaz şarabınız şişelemeye hazır...
Evde Beyaz Şarap Yapımının Son Aşamaları: Durulama, Şişeleme ve Dinlendirme
1. Durulama Teknikleri
Aktif Karbon Kullanımı
Aktif karbonu ezip hamur kıvamına getirerek 5 litrelik damacanaya ekliyorum.
Yumurta Beyazı ile Durulama
Yumurta beyazını şarapla karıştırıp damacanalara eşit şekilde dağıtıyorum.
2. Fermantasyonun Sonlandırılması
Şarabı buz dolabında iki gün bekleterek fermantasyonu durduruyorum.
3. Ev Yapımı Şarabın Süresi
Toplamda 25 günde içilebilir genç şarap elde ediliyor.
4. Şişeleme Aşamaları
Şarap Şişesi Seçimi
Altı içe konik, uzun boyunlu, şeffaf 75 cl şişe kullanıyorum.
Aroma Eklemek
Virago kuru üzüm aroması ekliyorum, insülin enjektörüyle ölçüyorum.
Şarap Mantarı Kullanımı
Meşe mantar kullanıyorum, sıcak suda yumuşatıp etil alkolle dezenfekte ediyorum.
Kapüşonlama
Kapüşonu çakmakla ısıtarak şişeye sabitliyorum.
Şişeleme Alternatifleri
Yeni başlayanlar için cam su şişesi öneriyorum.
5. Dinlendirme Teknikleri
Şarap Şişesinde Dinlendirme
Kilerde yatay şekilde muhafaza ediyorum.
Su Şişesinde Dinlendirme
Dikey muhafaza yeterli, ışık almayan serin bir ortamda
Bloglarımda paylaştığım güncel tarifleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz. Yeni kurduğumuz facebook grubumuza katılarak bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz. Bilgi paylaştıkça çoğalır!
İlginizi Çekebilir: Evde Cin Yapımı