Evde etil alkol yapımı, teknik bilgi ve hijyen gerektiren hassas bir süreçtir. Bu rehberde, şeker seçimi, su kalitesi, fermantasyon kabı, hava kilidi, distilasyon ünitesi ve ideal koşullar detaylı şekilde anlatılmaktadır.
 |
| Evde Etil Alkol Yapımı |
Şeker Seçimi
Rafine şeker, meyve özleri ve şeker ikamesi şuruplar kullanılabilir. Rafine şekerle üretim daha kontrollüdür. Meyve özleri aroma verir ancak miktar hesaplaması zordur. Şeker ikamesi kullanıldığında %20 fazla miktar gerekir.
Su Kalitesi
Distile su en ideal seçenektir. TDS değeri 0–17 arası olan yumuşak sular tercih edilmelidir. Sert su, çeşme suyu veya arıtma cihazı ihmal edilmiş sular fermantasyonu olumsuz etkiler.
Fermantasyon Kabı
Fermantasyon kabı hava geçirmez olmalı, sabit sıcaklıkta tutulmalı ve dış etkenlerden korunmalıdır. Maişe bu kapta hazırlanır ve fermantasyon burada gerçekleşir.
Hava Kilidi
Fermantasyon sırasında karbondioksit çıkışı sağlanmalı, oksijen girişi engellenmelidir. Bu işlemi hava kilidi sağlar. Kabarcıklar fermantasyonun başladığını gösterir.
Distilasyon Ünitesi
Maişede oluşan alkol ve yan ürünler farklı sıcaklıklarda buharlaşır. Metil alkol 68–77°C, etil alkol 78°C ve üzeri sıcaklıkta ayrışır. Ayrımsal damıtma için imbik kullanılır.
İdeal Fermantasyon Koşulları
- Isı: 19–21°C arası
- Hijyen: Küf, bakteri ve dış etkenlerden arındırılmış ortam
- Yalıtım: Hava kilidiyle tam izolasyon
- Süre: 14–21 gün arası
Maişe Hazırlanması
20 litre maişe için: 5 kg rafine şeker, 17 litre distile su, 20 gr maya. Şeker eritilir, su eklenir, 20°C’ye soğutulur ve maya eklenir. Fermantasyon kabı kapatılır ve hava kilidi takılır.
Fermantasyon Süreci
2 saat içinde hava çıkışı başlar. 15 gün boyunca devam eder. Hava çıkışı bittikten sonra 1 gün beklenir ve maişe tahliye edilir. Dipteki tortular alınmaz. %10–15 alkol içeren sıvı elde edilir.
Evde Etil Alkol Yapımı: Distilasyon Aşaması ve Teknik Detaylar
Evde etil alkol üretiminin son aşaması distilasyon yani damıtma işlemidir. Bu aşamada fermantasyon sonucu elde edilen karışımdan etil alkol ayrıştırılır ve gıdaya uygun hale getirilir. Ayrımsal damıtma tekniğiyle yapılan bu işlem, dikkatli sıcaklık kontrolü ve doğru ekipman kullanımı gerektirir.
Distilasyon Nedir?
Distilasyon, karışımdaki bileşenlerin kaynama noktalarına göre buharlaştırılıp ayrılması ve ardından yoğuşturularak sıvı forma dönüştürülmesidir. Termometre bu sürecin en kritik ölçüm aracıdır. Sapma olması durumunda ayrıştırma işlemi başarısız olur.
Birinci Distilasyon
Maişeden elde edilen ilk distile alkol, genellikle %10–15 oranındadır. 20 litrelik maişeden yaklaşık 2–3 litre alkol elde edilir. Bu alkol evsel veya tıbbi amaçlıdır; gıda kullanımı için uygun değildir çünkü metil alkol, esterler ve diğer yan ürünler içerir.
İkinci Distilasyon
İkinci distilasyonda etil alkol içindeki yan ürünler büyük oranda ayrıştırılır. Sıcaklık aralıklarına göre sıvı çıkışı şu şekilde sınıflandırılır:
- 68–78°C: Metil alkol çıkışı (gıda için uygun değildir)
- 78–82°C: Etil alkol çıkışı (gıdaya uygun)
- 82.1–97°C: İzopropil alkol ve diğer bileşenler (ayrı kapta muhafaza edilmeli)
Bu aşamada yaklaşık 1.7–2.5 litre gıdaya uygun etil alkol elde edilir. Bu alkolle rakı, viski, cin, tekila, votka ve likör gibi içkiler yapılabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Termometre hassas olmalı, sapma olmamalıdır.
- Her sıcaklık aralığına göre sıvı ayrı kapta toplanmalıdır.
- Metil alkol ve izopropil alkol gıda için kullanılmamalıdır.
- Rafine şekerle yapılan üretimlerde metil alkol riski düşüktür
Sonuç
Distilasyon işlemi, evde etil alkol üretiminin en hassas aşamasıdır. Doğru sıcaklık kontrolü ve sınıflandırma ile gıdaya uygun, güvenli ve kaliteli alkol üretmek mümkündür.
İlgini Çekebilir: Evde Viski Yapımı