 |
| Anason Yağı |
Anason Yağı Türleri ve Özellikleri
- Saf Doğal Anason Aroması
- Saf Anason Yağı
- Yapay Anason Aroması
- Doğala Özdeş Anason Aroması
- Soğuk Sıkım Anason Yağı
Saf Doğal Anason Aroması
Gıda kullanımına uygun olan tek anason türüdür. Rakının tat, koku ve beyazlaşma etkisini sağlayan anetol bileşiğini en yüksek oranda içerir. Şekerden on kat daha tatlıdır; bu nedenle rakı yapımında ekstra şeker veya gliserin eklemeye gerek kalmaz.
Kullanım miktarı oldukça düşüktür. Gıdaya uygun olduğu için gıda aroması adı altında satılması gerekir. Örnek olarak Virago Kimya firmasına ait Virago Anis Aroması gösterilebilir.
Saf doğal anason aromaları, Türk Gıda Kodeksi’nde belirtilen rakı tanımı içinde yer alan tane anasondan distilasyon yöntemiyle elde edilir.
Saf Anason Yağı
Uçucu yağlar sınıfındadır ve gıda kullanımına uygun değildir. Genellikle yıldız anasondan elde edilir. Ancak yıldız anason, Türk Gıda Kodeksi'nde rakı tanımına girmez. Rakı yapımında kullanılmamalıdır.
Yapay Anason Aroması
Laboratuvar ortamında sentetik olarak üretilir. Gıda katkısı olarak kullanımı 1 litre rakı için 1–2 ml ile sınırlıdır. Bu dozajın üzerinde kullanımı gıda güvenliği açısından uygun değildir.
Doğala Özdeş Anason Aroması
Distilasyon sonrası kalan atık su ile yapay aroma karıştırılarak elde edilir. Kullanım miktarı oldukça yüksektir (100–250 ml/litre) ve içeriğindeki yapay bileşen oranı net olarak belirtilmediği için gıda uygunluğu belirsizdir.
Soğuk Sıkım Anason Yağı
Soğuk pres yöntemiyle elde edilir. Genellikle masaj yağı, tütsü, alternatif tıp ve kozmetik alanlarında kullanılır. Gıda kullanımına uygun değildir ve rakı yapımında kullanılması sağlık açısından risklidir.
İlginizi Çekebilir: Evde Rakı Yapımı